• 京都・伏見にある体験農園(サポート付き貸家庭菜園)です

    淀大根の千枚漬けを作りましょう。

    当園のある淀では、聖護院大根をこの淀久御山地方の

    特産「淀大根」として多く栽培されています。

    おでんなどの煮物に崩れにくく

    味が良くしみ込むのが特徴です。

     

    当地ではこの淀大根が主流になるので

    基本的に各家庭で漬ける千枚漬けも

    この大根で漬けます。

     

    先日収穫した淀大根 千枚漬けにしてみましょう。

    洗って、皮をむいて、幅2mmぐらいの

    いちょう切りにします。

    画像では撮ってないですが、

    縦4等分にして、スライスします。

     

     

    そして、広口瓶に並べていきます。

    一段毎に塩をまぶします。

     

    この大根で、使った塩は約40g。

     

    何段かに積み上げていき、

    重しを置いて様子を見ます。

    重し石は入らなかったので、適当に

    飲みかけで2.3割減った720ccのお酒の瓶でも大丈夫です。

     

    もっと広口の瓶のほうが良かったかと反省しつつ、

    1日、2日で水が上がってきますので

    このまま置いておきましょう。

     

    続きは 千枚漬け(淀大根)2へ。

     

     

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