千枚漬け（淀大根）

淀大根の千枚漬けを作りましょう。

当園のある淀では、聖護院大根をこの淀久御山地方の

特産「淀大根」として多く栽培されています。

おでんなどの煮物に崩れにくく

味が良くしみ込むのが特徴です。

 

当地ではこの淀大根が主流になるので

基本的に各家庭で漬ける千枚漬けも

この大根で漬けます。

 

先日収穫した淀大根　千枚漬けにしてみましょう。

洗って、皮をむいて、幅２ｍｍぐらいの

いちょう切りにします。

画像では撮ってないですが、

縦4等分にして、スライスします。

 

 

そして、広口瓶に並べていきます。

一段毎に塩をまぶします。

 

この大根で、使った塩は約４０ｇ。

 

何段かに積み上げていき、

重しを置いて様子を見ます。

重し石は入らなかったので、適当に

飲みかけで2.3割減った720ccのお酒の瓶でも大丈夫です。

 

もっと広口の瓶のほうが良かったかと反省しつつ、

1日、2日で水が上がってきますので

このまま置いておきましょう。

 

続きは　千枚漬け（淀大根）２へ。

 

 

ランキングに参加しています。

下のバナーをポチっとお願いします。

にほんブログ村

家庭菜園ランキング