千枚漬け（淀大根）　２

塩漬けしてから、3日後。

水がだいぶ出てきました。

 

いよいよ本格的に漬け込みです。

まず、砂糖50g・みりん50cc・酒50cc

沸騰させ、アルコール分を飛ばします。

 

常温まで冷ます間に、

大根をざるにあげます。

 

鷹の爪と昆布。

鷹の爪5本をみじん切りに。

昆布はたまたま糸昆布が残っていたので、

今回はこれを使用。

量は適量（写真の量では少ないです）

瓶も漬物用の陶器があったのでこちらに変更。

（最初からこれにすればよかった・・・）

 

塩漬けしたのと同じく、薄く積み重ねていきます。

1段ごとに鷹の爪と昆布を少しづつまぶします。

すべてを容器に入れたら、

先ほどの冷ました砂糖・みりん・酒をかけ、

最後にお酢を１５０ｃｃ。

 

塩漬けと同じく、重しを乗せて

このまま2，3日待ちましょう。

 

三日後は続き、「千枚漬け（淀大根）　３」へ

 

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