• 京都・伏見にある体験農園(サポート付き貸家庭菜園)です

    塩漬けしてから、3日後。

    水がだいぶ出てきました。

     

    いよいよ本格的に漬け込みです。

    まず、砂糖50g・みりん50cc・酒50cc

    沸騰させ、アルコール分を飛ばします。

     

    常温まで冷ます間に、

    大根をざるにあげます。

     

    鷹の爪と昆布。

    鷹の爪5本をみじん切りに。

    昆布はたまたま糸昆布が残っていたので、

    今回はこれを使用。

    量は適量(写真の量では少ないです)

    瓶も漬物用の陶器があったのでこちらに変更。

    (最初からこれにすればよかった・・・)

     

    塩漬けしたのと同じく、薄く積み重ねていきます。

    1段ごとに鷹の爪と昆布を少しづつまぶします。

    すべてを容器に入れたら、

    先ほどの冷ました砂糖・みりん・酒をかけ、

    最後にお酢を150cc。

     

    塩漬けと同じく、重しを乗せて

    このまま2,3日待ちましょう。

     

    三日後は続き、「千枚漬け(淀大根) 3」

     

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