自家製味噌４　手入れ

味噌を容器に詰めて一か月。

お手入れのために、調理台の下から出してきて

見たほうが良いのですが、ちょっとさぼり。

実際のところは3か月ぐらいしてから様子を見ました。

重しを取ってラップを外すとこんな感じ。

味噌だまりの汁が出てきています。

3か月も置いていたので、味噌だまりも濃い色に

なってきました。

嘗めてみるとまだ塩辛いだけ、という感じです。

消毒した木べらで天地返し。

味噌だまりごと味噌の上下をひっくり返します。

こうして、麹菌に酸素を補給し発酵を促します。

均等に混ぜ合わせ、均等に発酵させるように1，2か月おきぐらいに

混ぜ合わせます。

充分混ぜ返せたな、と思ったらまた戻します。

容器内側にアルコールスプレー。

カビの発生を抑えます。

ラップをして、重しをして調理台の下に。

1，2か月置いておきます。

やはり、手入れの手抜きはいけません。

ほっておくとカビが、その対処法も含めて次へ。

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