• 京都・伏見にある体験農園(サポート付き貸家庭菜園)です


    最初の手入れから2か月。

    時期はもう5月になっています。

    大分暖かい、といいうより暑くもなってきたころ

    味噌容器のチェック。

     

    うわっ、周りにカビが (^^;)

    白カビは風味は損ないますが大丈夫。

    問題は青カビ。

    麹菌自体がカビの一種。

    心配することはないのですが、どちらも良くないのは良くないです。

    きちっと対処すれば。

    カビだけでなくその周りの味噌もスプーンで

    こそげ落とします。

    白カビの周囲も、特に青カビは入念に。

    カビの根を取る感じで1cmぐらいの深さで取り除きます。

    暖かくなるとやはり出やすいかも。

    またまた、天地を返してアルコール消毒。

    この時の味は塩辛さだけでなく、

    すこし味噌の味が強くなってコク、深みが出てきました。。

    暖かくなり、カビも出てきたので

    この後はさぼらず、月1回ぐらいチェック。

    そのたびに天地返しとアルコール。

    味も徐々に味噌らしくなってきます。

    そして完成。

    まだ、重しをつけてそのまま置いています。

    味噌はずっと発酵し続けるので保存食。

    2,3年は大丈夫でしょう。

     

     

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