味噌の作り方を忘れないために書いていこうというこの備忘録。
合間合間で書いていくので飛び飛びになってしまいそうですが・・・・。
・・・・やばい、(;^ω^)
実際に作っていかないと書き込みではもう忘れそうです。
気を取り直して。
まずは大豆。
この大豆は購入したもの。1kg。
前日から水に漬けておきます。
自家採取した黒大豆もほぼ同じ。
(自家採取した分は豆とごみとの掃除に手間がかかります。
何度も水洗いしてきれいにします。)
そして、鍋に水いっぱい入れて炊きます。
沸騰した後はふたを開けて弱火で。
焦げ付かさないように水をつぎ足しつぎ足ししながら5時間。
最後は水が多すぎてもべちょべちょになるので
最終的には漬かるか漬からないかの程度で。
この煮ている間に米麹の準備。
三条神宮道の大阪屋こうじ店さん。
米麹も1kg。
食塩450g。
塩もなるべく自然のお塩にしたと思いました。
(ちょっと高い)
この米麹とお塩をむらなく良く混ぜ合わせます。
豆の煮える時間までは時間たっぷり、
ゆっくり混ぜ合わせられます。
さて、あとは煮えあがるのを待ちます。
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