• 京都・伏見にある体験農園(サポート付き貸家庭菜園)です


    味噌の作り方を忘れないために書いていこうというこの備忘録。

    合間合間で書いていくので飛び飛びになってしまいそうですが・・・・。

    ・・・・やばい、(;^ω^)

    実際に作っていかないと書き込みではもう忘れそうです。

    気を取り直して。

    まずは大豆。

    この大豆は購入したもの。1kg。

    前日から水に漬けておきます。

    自家採取した黒大豆もほぼ同じ。

    (自家採取した分は豆とごみとの掃除に手間がかかります。
    何度も水洗いしてきれいにします。)

    そして、鍋に水いっぱい入れて炊きます。

    沸騰した後はふたを開けて弱火で。

    焦げ付かさないように水をつぎ足しつぎ足ししながら5時間。

    最後は水が多すぎてもべちょべちょになるので

    最終的には漬かるか漬からないかの程度で。

    この煮ている間に米麹の準備。

    三条神宮道の大阪屋こうじ店さん。

    米麹も1kg。

    食塩450g。

    塩もなるべく自然のお塩にしたと思いました。

    (ちょっと高い)

    この米麹とお塩をむらなく良く混ぜ合わせます。

    豆の煮える時間までは時間たっぷり、

    ゆっくり混ぜ合わせられます。

    さて、あとは煮えあがるのを待ちます。

    次は煮あがった大豆に麹を混ぜます。

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