最初の手入れから2か月。
時期はもう5月になっています。
大分暖かい、といいうより暑くもなってきたころ
味噌容器のチェック。
うわっ、周りにカビが (^^;)
白カビは風味は損ないますが大丈夫。
問題は青カビ。
麹菌自体がカビの一種。
心配することはないのですが、どちらも良くないのは良くないです。
きちっと対処すれば。
カビだけでなくその周りの味噌もスプーンで
こそげ落とします。
白カビの周囲も、特に青カビは入念に。
カビの根を取る感じで1cmぐらいの深さで取り除きます。
暖かくなるとやはり出やすいかも。
またまた、天地を返してアルコール消毒。
この時の味は塩辛さだけでなく、
すこし味噌の味が強くなってコク、深みが出てきました。。
暖かくなり、カビも出てきたので
この後はさぼらず、月1回ぐらいチェック。
そのたびに天地返しとアルコール。
味も徐々に味噌らしくなってきます。
そして完成。
まだ、重しをつけてそのまま置いています。
味噌はずっと発酵し続けるので保存食。
2,3年は大丈夫でしょう。
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