自家製味噌２　麹と大豆を合わせる

自家製味噌作りの第2弾です。

大豆をコトコト煮ること6時間。

大豆が指で簡単につぶれるようになってきました。

トレーか大きい鍋に開けて、大豆をマッシャーやへらでつぶしていきます。

熱いので注意。

煮汁も少し残しておきます。（後で混ぜ込みます）

すりこ木・すり鉢やポリ袋に入れてつぶす方法もあるみたいです。

要するにつぶせばいいので。

実際なかなか潰れにくい、特に均等には。

粒が残っていても味には変わりはないみたいです。

粒が残っていれば豆の食感が楽しめますし、

そんなのもあるのが自家製味噌の楽しみでもあるので、

粒子状にするまで、というこだわりはありません。

そして、つぶした大豆と先ほどの米麹＋塩を混ぜ合わせます。

一気に全部を混ぜ合わせるのは少し量が多くて大変。

漬け込む容器の中で半分ぐらいを混ぜ合わせ、

残りをボウルで、出来る量づつ少しづつでも混ぜ合わせます。

出来るだけ均等に。

だから、最終的には漬け込む容器の中で再度混ぜ合わせ,

全体を均等にします。

ここが体力的には一番大変なところ。

ここを頑張れば、漬け込み完了までもうすぐです。

次は、容器に詰め込んで味噌の保管方法。

今日の作業はあと少しです。

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