自家製味噌１　大豆を煮る

味噌の作り方を忘れないために書いていこうというこの備忘録。

合間合間で書いていくので飛び飛びになってしまいそうですが・・・・。

・・・・やばい、(;^ω^)

実際に作っていかないと書き込みではもう忘れそうです。

気を取り直して。

まずは大豆。

この大豆は購入したもの。１ｋｇ。

前日から水に漬けておきます。

自家採取した黒大豆もほぼ同じ。

（自家採取した分は豆とごみとの掃除に手間がかかります。
何度も水洗いしてきれいにします。）

そして、鍋に水いっぱい入れて炊きます。

沸騰した後はふたを開けて弱火で。

焦げ付かさないように水をつぎ足しつぎ足ししながら5時間。

最後は水が多すぎてもべちょべちょになるので

最終的には漬かるか漬からないかの程度で。

この煮ている間に米麹の準備。

三条神宮道の大阪屋こうじ店さん。

米麹も１ｋｇ。

食塩４５０ｇ。

塩もなるべく自然のお塩にしたと思いました。

（ちょっと高い）

この米麹とお塩をむらなく良く混ぜ合わせます。

豆の煮える時間までは時間たっぷり、

ゆっくり混ぜ合わせられます。

さて、あとは煮えあがるのを待ちます。

次は煮あがった大豆に麹を混ぜます。

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